תגיות

,

השף איציק מזרחי ברק ממלון וולדורף אסטוריה ירושלים נבחר להיות אחד מחמשת המאסטר שפים בעולם שהגיעו לגמר העולמי של התחרות המנה הבאה של רשת מלונות וולדורף אסטוריה. לשף מזרחי הצטרף השף Joseph JJ Johnson מהמסעדות The Cecil ו Minton's, מהארלם ניו יורק ,אחד האזורים החמים ביותר בסצנה הקולינרית המקומית, המככב ברשימת השפים המבטיחים מתחת לגיל 30 של רשימת 'פורבס'.

-  איציק מזרחי ברק  קרדיט צלם שרקה בביקה JJ Johnson

– איציק מזרחי ברק קרדיט צלם שרקה בביקה JJ Johnson

כחלק מגיבוש המנה לתחרות, במשך חמישה ימים, הסתובבו השפים מזרחי וג'ונסון בשווקי הארץ ובחרו את החומרים המקומיים הטובים ביותר שירכיבו את המנה. לאחר ניסיונות רבים נבחרה המנה 'שבעת המינים', פילה דניס בקראסט חציל מעושן, בורגול, עשבי תיבול, רימונים וקרם טחינה.

 

השפים חשפו את מנת הגמר בחמישי האחרון, 3 בדצמבר 2015, באירוע בוולדורף אסטוריה אליו הגיעו שפים בכירים להתרשם ולטעום מפרי היצירה וביניהם: חלוצת הספרות הקולינרית בישראל רות סירקיס, השפים ניר צוק, אורי נבון ממחניהודה, מוטי אוחנה (החצר, מדיטה), מאיר אללוף ויומי לוי (מסה), חביב משה (על המים), ליאור חפצדי (לארא), קרן ואיציק קדוש (קפה קדוש), אילן גרוסי (סאטיה), זכאי חוג'ה ורפי רביבו (ג'אקו סטריט), מרקוס גרשקוביץ (אנג'ליקה) וטלי פרידמן מה"אטליה" בשוק.

איציק מזרחי ברק רות סירקיס צלם אביעד תבל

איציק מזרחי ברק רות סירקיס צלם אביעד תבל

שף ניר צוק נהנה מאד מהמנה וציין כי "מדובר במנה מדהימה ויצאת מגידרה ביופיה. שילוב הטעמים מופלא, נהניתי מהמגוון של המרקמים והצבעים ובעיקר מהקטע שהלימון פתאום מפוצץ לך בפה עם הדג. ממש כיף לאכול את המנה."

 

שף אורי נבון ממחניהודה אמר "למנה הזו בהחלט סיכוי לזכות. השף ברק הפליא לחבר את המרכיבים הישראליים וליצור מנה כל כך יפה ומגוונת שיכולה בהחלט להתחרות בכל מטבח. אני רק מקווה שבחו"ל יהיה מי שילמד לעשות טחינה ברמה שצריך" והוסיף בהלצה "אני מוכן לסוע לכל מלונות וולדורף אסטוריה בעולם ולהעביר הכשרה על טחינה את הצוותים השונים".

 

רשת מלונות היוקרה וולדורף אסטוריה יצרה כבר כמה פנינים קולינאריות שהפכו למנות מוכרות ואייקוניות בעולם הקולינריה. בין המנות המפורסמות ביותר ניתן למנות את: Eggs benedict (ביצים בסגנון בנדיקט), Red velvet cake (עוגת קטיפה אדומה) וסלט הוולדורף הנושא את שם הרשת.

המתכון

4-6 מנות

צלם Sarka Babicka

צלם Sarka Babicka

מרכיבים:

דניס

  • 4 פילטים של דניס
  • 2 חצילים שלמים
  • 100 גרם (1) באגט שאור
  • 4 עלים תימין
  • 1 לימון
  • 10 גרם של זרעי שומר
  • קורט של מלח לטעם
  • קורט של פלפל לטעם
  • 1 כוס שמן זית

 

סלט בורגול

  • 40 גרם של בורגול
  • 1 רימון
  • 4 תמרים
  • 40 גרם דלעת
  • 4 אגסים
  • חתיכת ג'ינג'ר
  • 20 גרם פטרוזיליה
  • 20 גרם נענע
  • 1 כפית יוזו
  • 1 לימון
  • 1 צ'ילי אדום קטן, טרי
  • קורט של מלח
  • קורט של פלפל
  • 1 כוס שמן זית
  • מים

 

טחינה

  • 40 גרם טחינה
  • 1 מיץ לימון, רענן
  • קורט של מלח
  • קורט של פלפל
  • 1 כוס שמן זית
  • 1 כוס מי קרח

 

 

 

לקישוט

  • 1 צנון
  • 1 קישוא צהוב
  • 1 גזר
  • 1 מלפפון
  • 1 שומר
  • 1 לימון
  • כמה טיפות יוזו
  • קורט של מלח
  • קורט של פלפל
  • 1 כף שמן זית

 

אופן הכנה

 

  • ממלאים קערת ערבוב עם מים בטמפרטורת החדר ומשרים את הבורגול במשך 30 דקות.
  • צולים את החצילים על להבה גבוהה במשך 5 דקות בכל צד עד שהם רכים וחרוכים
  • מסירים את ראשי הגבעול משני החצילים
  • מקלפים חציל אחד ומשאירים את האחר עם הקליפה חרוכה
  • חותכים את שני החצילים לקוביות
  • מכניסים יחד את כל קוביות החצילים לתוך בלנדר
  • מוסיפים 1/2 כוס שמן זית וסוחטים שני לימונים
  • מוסיפים מלח ופלפל לטעם
  • מערבבים בבלנדר על מהירות גבוהה, לקבלת תערובת חלקה ואחידה
  • מסננים מים מהבורגול המושרה ומעבירים לקערת ערבוב
  • קוצצים פטרוזיליה ונענע
  • מתבלים את הדלעת עם עלי התימין, מלח, פלפל ושמן זית
  • מטגנים את הדלעת במחבת בינונית במשך 3 דקות עד להזהבה
  • בקערה נפרדת, מוסיפים 20 גרם יוזו, מלח, פלפל, שמן זית, צ'ילי ומערבבים
  • באותה הקערה, מוסיפים את הבורגול, הדלעת המטוגנת, תמרים, גרגרי רימון, אגסים, פטרוזיליה, נענע, ג'ינג'ר ומערבבים
  • מוסיפים רוטב יוזו מהקערה הראשונה לתערובת וטועמים

 

  • מסירים את העור מהפילה דניס
  • חותכים את הפילה לאורכו ואז חותכים אותו לחצי, לקבלת ארבעה מלבנים שווים בגודלם
  • מתבלים את חתיכות הדג הנע בתימין, מלח, פלפל ושמן זית
  • מורחים את קרם החצילים על צד אחד של כל חתיכת דג
  • מניחים חתיכת לחם פרוס אחד על הצד המרוח בקרם החצילים
  • חותכים את קצוות הלחם על מנת שיהיה באותו הגודל כמו כל חתיכות הדג
  • מניחים את כל ארבעת חתיכות הדג למחבת חמה ומטגנים
  • מטגנים את הדגים בחום בינוני במשך שתי דקות, הצד התחתון ראשון ולאחר מכן הופכים עד שהצד העליון הוא חום זהוב
  • מוסיפים טחינה, לימון, מלח, פלפל, שמן זית ומי קרח לקערת ערבוב בינונית ומערבבים עד שהתערובת חלקה
  • משרים את הירקות שמשמשים לקישוט בלימון, שמן זית, יוזו, מלח, ופלפל

 

צלחות המנה

  • מורחים פס טחינה בתחתית הצלחת
  • מניחים סלט בורגול על גבי פס הטחינה
  • מניחים את ארבעת חתיכות דג המטוגן כרעפים
  • מגלגלים כל הירקות ומניחים על גבי הצלחת, הדגים או בסלט הבורגול
  • מקשטים עם עלים

 

מודעות פרסומת